PASO A PASO | ORGANIC VERDEJO BLEND

Paso a Paso betekent stap voor stap en beschrijft perfect de nauwgezette aandacht die gaat in het maken van deze wijnen, van wijngaarden van Finca Los Cruces, gelegen in de regio La Mancha en de grens van Alicante. Van het handmatig selecteren van de beste wijnstokken die groeien in de beroemde zandgrond, de biologische wijnbouw, tot het handmatig oogsten gevolgd door langzame en zachte fermentaties, geen enkele stap in het proces is over het hoofd gezien. Dit rigoureuze proces resulteert in een voortreffelijke wijn vol sappige fruitsmaak en ongeëvenaarde elegantie.

De druiven voor deze Organic Verdejo blend zijn afkomstig van een blok Verdejo op de single estate vineyard 'Finca Los Cruces', die in 1994 werd geplant. Dit waren de eerste Verdejo-wijnstokken die in de regio werden geplant. De goblet wijnstokken worden Biologisch beheerd met traditionele droge wijnbouw, 'dry farmed', met minimale tussenkomst en worden met de hand geoogst, medio September. De bodem is zandig en ijzerrijk, vermengd met kleine stenen en krijt. Zeer arm aan organische materie. 1,5 meter onder het oppervlak bevindt zich een laag rode klei.    

Het klimaat is continentaal. Grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Neerslag is zeer zeldzaam. Een zeer droog klimaat met regen die uitsluitend aan het einde van de herfst en in de winter valt. Prachtig zonnig met meer dan 3.000 zonuren per jaar.

Na de vrij late oogst start de persing en fermentatie gecontroleerd op 15° temperatuur, in roestvrijstalen vaten. Bij elke stap van de productie wordt geprobeerd de frisheid en zuurgraad te behouden waar Verdejo om bekend staat.

Proefnotitie
Geel met groene reflecties. Aroma's van witte bloemen, steenfruit en aromatische kruiden. Zeer fris met een goede zuurgraad, fruitig en gebalanceerd.