L'OLIVETTE | MERLOT

De wijgaarden voor de l'Olivette Rouge & Rosé, 120 hectaren groot, liggen even ten oosten van de prachtige middeleeuwse vestingstad Carcassonne. Vernoemd naar de Olijfbomen die her-en-der in de wijngaarden staan verspreid. In de wijngaarden is de temperatuur in de zomer hoog en weinig neerval. Dit is een perfect klimaat voor stevige druivenrassen om alle voedingsstoffen diep in de aarde naar boven te halen. De stokken moeten hun best doen waardoor er intense en spannende wijn ontstaat.

Om de beste frisse witte wijn te maken, worden de wijngaarden in de Côtes de Gascogne IGP gebruikt, ongeveer 200 kilometer ten oosten van Carcasonne, waar de natuur verandert van overmatig zonnig en droog naar groen en bosrijk. Hier is de invloed van de Golf van Biskaje van grote invloed, een gematigd zee klimaat en meer neerslag, welk zorgen voor een perfect terroir voor de van nature frisse witte druivenrassen.

De Pays d'Oc strekt zich uit over de vier departementen Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault en Gard langs de Franse Middellandse Zeekust. Tweehonderd kilometer strand en een zee van wijngaarden badend in de zon kenmerken het gebied in Languedoc-Roussillon evenals de steile hellingen van de Pyreneeën, beboste valleien, de wilde garrigue, de Langunes (Etangs) en de Middellandse Zee. In dit landschap van natuurlijke rijkdom gedijen de wijnstokken onder ideale omstandigheden, die worden gekenmerkt door het mediterrane klimaat, zilte zeewind en de arme bodems. Als een regio die van nature ideaal is voor wijnbouw, heeft het Pays d`Oc zijn wijngaarden afgestemd op de teelt van verschillende Franse druivensoorten. Deze diversiteit is wat het karakter van Pays d'Oc bepaalt.

Eén van de belangrijkste druivenrassen in de wereld, en ook zeker qua bekendheid in Nederland. Te typeren als vlezig, fruitig en sappig. Niet té veel tannines, niet té veel fruit, niet té veel suikers en niet té veel zuren. Gewoon een heerlijke allrounder die zich prettig voelt in het warme klimaat van Australië tot de vochtige klei bodems van Noordelijk Bordeaux. In de Bordeaux komt deze druif dan ook vaak voor en dit gebied wordt gezien als zijn geboortegrond. Wanneer er vroeg wordt geoogst of in een koud terroir komen groene, herbale tonen naar boven. Bij een rijpe oogst en een warm terroir komen juist tonen van jam, rijp rood fruit, nieuw leer en tabak naar voren. Laat zich goed rijpen op (nieuwe) houten vaten.