l'Olivette

De wijgaarden voor de l'Olivette Rouge, 120 hectaren groot, liggen even ten oosten van de prachtige middeleeuwse vestingstad Carcassonne. Vernoemd naar de Olijfbomen die her-en-der in de wijngaarden staan verspreid. In de wijngaarden is de temperatuur in de zomer hoog en weinig neerval. Dit is een perfect klimaat voor stevige druivenrassen om alle voedingsstoffen diep in de aarde naar boven te halen. De stokken moeten hun best doen waardoor er intense en spannende wijn ontstaat.

Om de beste frisse witte wijn te maken, worden de wijngaarden in de Côtes de Gascogne IGP gebruikt, ongeveer 200 kilometer ten oosten van Carcasonne, waar de natuur verandert van overmatig zonnig en droog naar groen en bosrijk. Hier is de invloed van de Golf van Biskaje van grote invloed, een gematigd zee klimaat en meer neerslag, welk zorgen voor een perfect terroir voor de van nature frisse witte druivenrassen.