PASSÌO

PASSÌO | Échte Appassimento wijnen van het vulkanisch eiland Sicilië.

De Passìo wijnen worden gemaakt van de witte Grillo druif en de rode Nero d'Avola druif. Deze druiven zijn respectievelijk de meest verbouwde witte en rode druiven van het eiland Sicilië. Deze druiven groeien al honderden jaren op het eiland, waarbij de wijnmakerijen steeds moderner zijn geworden om het beste uit deze druiven te halen.

En gelukkig heeft de wijnmaker van de Passìo 2 fantastische Appassimento wijnen neer weten te zetten. Hierbij zijn de druiven een maand later geoogst dan normaal, waardoor de wijn intenser wordt. Ze proeven als de "zondagwandeling"('passìo) door de straten of op het plein van de stad. Dit roept rust, luchtigheid en vrije tijd op, aangename momenten van "traagheid", zo langzaam als het rijpen van deze druiven, die op natuurlijke wijze aan de plant worden gedroogd. Hierdoor komen buitengewoon gestructureerde wijnen met een intens en omhullend boeket tot leven.