Champagne Salmon

CHAMPAGNE SALMON | MAÎTRES DE MEUNIER

“Niets doet meer recht aan de geschiedenis van ons huis - verspreid over drie generaties in Chaumuzy - dan de rieten gondel met opgeblazen zeil. Vliegen over champagne in een heteluchtballon, zoals we graag doen, verankert ons in dit terroir. We nemen het ter harte om traditie en uitzondering uit te drukken door de kwaliteit en finesse van onze producten. Samenkomen in de wijngaarden, rond de grote druivenpers en in de kelders waar we de cuvées van het huis Salmon uitwerken doen wij zo vaak mogelijk.”

Alexandre Salmon, derde generatie

Alle druiven komen van het eigen domein, 10 hectaren groot in de heuvels van Chaumuzy, tussen Epernay en Reims in. Een klein dorpje in het nationaal park van Champagne, waarbij 80% van de aanplant bestaat uit Pinot Meunier.

De gaarden worden geploegd door paarden, en de persing gebeurd in hun eigen antieke houten pers. Dit zorgt voor extreme controle en finesse in het sap.

De ‘Collection Montgolfiere’ (ballonvaarders collectie) Brut en Demi-Sec hebben eenzelfde wijn als basis. Een blend van 50% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir en 25% Chardonnay. Minimale rijping van 4 jaar met een dosage van 9g/L en 35g/L.

De 100% Pinot Meunier serie bestaat uit de Brut en Rose. Hierbij is de Brut met een directe persing op fles gegaan voor een pure Blanc de Noir, met een

minimale rijping van 6 jaar en een dosage van 7g/L.

De Rose omvat een bijzondere wijn waarbij 15% van deze wijn is gemaakt als rode wijn met een rijping op eiken houten vaten, en later geblend met 85% Pinot Meunier Blanc de Noir. Deze wijn wordt ook minimaal 6 jaar gerijpt met een dosage van 7g/L. Zeer zacht smaakvol, volwassen en bijzonder (lekker).