VOLVER | CUVÉE OLD VINES

*Gelimiteerde oplage, geleverd in Houten kisten van 6 flessen.

In de loop der jaren heeft Bodegas Volver wijngaarden aangeplant met het beste terroir en kwaliteitspotentieel. Lang geleden zijn andere, niet 'Spaans-traditionele' druivenrassen (zoals Syrah en Cabernet) aangeplant die hier goed gedijen. De Cabernet Sauvignon druiven worden met de hand geplukt van zeer oude druivenstokken, aan het einde van September. De druiven komen van de 29 hectare grote wijngaard 'Finca Los Juncares' die is aangeplant in 1957 en op 650 meter hoogte ligt in het oostelijke deel van D.O. La Mancha in Las Mesas, Casa los Pinos. 'Dry Farmed', dus niet geïrrigeerd. Hier, in de hooggelegen vlaktes van La Mancha, ervaart de wijngaard een continentaal klimaat – doordrenkt met zonlicht en drastische dagelijkse zomertemperaturen met bijna geen neerslag tijdens het groeiseizoen. De bodems zijn erg zanderig en zijn vermengd met pure krijt en rode klei. Deze barre omstandigheden resulteren in deze rijke rode wijn.

Bij aankomst van de trossen in de wijnmakerij, worden ze van stelen ontdaan en wordt elke druif gecontroleerd voordat ze de pers in gaan. Hier wordt zeer zacht en langzaam geperst (wel 12 uur lang) om geen harde tanines uit de pitten mee te krijgen. Hierna vloeit het sap in de beste, nieuwe Frans eiken vaten (Bourgogne en Bordeaux) voor een fermentatie en malolactische fermentatie met rijping tot ongeveer 20 maanden. Hierna wordt het prachtige, intense sap ongeraffineerd en ongefilterd gebotteld en rijpt de wijn nog minimaal 1 jaar verder op fles voordat ze verkocht mag worden. 

Kersenkleur met dieprode rand. Intense aroma's van zeer rijp rood en zwart fruit. De rijping op Frans eikenhout brengt aroma's van chocolade, gerookte en zoete kruiden. In de mond is het gestructureerd met zijdezachte en rijpe tannines, met gekonfijt fruit en een lange afdronk. Hoewel deze krachtige wijn nu klaar is om te drinken, heeft de wijn een goed rijpingspotentieel.